福井県里山里海湖研究所

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鯉を捌く
今朝、鳥浜漁業協同組合にお邪魔し、鯉をさばく模様を見学させていただきました。三方湖で育った16㎏もある巨大な鯉。里の恵みをありがたく頂戴しないといけないと改めて実感しました。組合長の包丁さばきは、大胆かつ繊細でした。試食もさせていただきましたが、臭みもなく、脂も乗って大変おいしかったです。
 
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       大きな鯉です(16㎏)
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鯉を捌きます
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コリコリと美味しい刺身です

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